Hilâl sicilo-tunisien de la Filière Laitière-Fromagère Traditionnelle à travers les nouvelles technologies

Création d’un réseau institutionnel entre les chercheurs et les acteurs du projet, afin de transférer les connaissances et les technologies pour la fabrication, conservation, caractérisation et mise en valeur des fromages historiques traditionnels au lait cru des brebis laitières dans la région de Béja (Tunisie). La découverte que les traditions historiques et culturels de ces territoires (Sicile et Tunisie) sont étroitement liées, car la race ovine sicilo-sarde a été introduite dans la région du Nord–Ouest de la Tunisie au 18ème siècle par les éleveurs Siciliens, représente le point de force de ce projet, en particulier pour le développement soutenable des zones rurales intéressées par le risque de dépopulation. L’échange du savoir-faire et d’expériences communes a un impact positif sur le contexte socio-économique, afin d’encourager l’intégration territoriale, ainsi que la défense et la valorisation des produits laitiers traditionnels.

Durée: 18 mois

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